Как правильно прокалить чугунную сковороду с солью, маслом и зачем это делать

При приобретении чугунной посуды производитель предупреждает, что перед первым использованием нужно правильно прокалить посуду.

Это означает — сначала удалить заводское покрытие, а затем создать антипригарное. В такой посуде блюдо долго нагревается и медленно остывает. Прокалить сковородку можно разными способами.

Как подготовить чугунную сковороду к первому использованию до прокаливания

Для избавления от грязи перед прокаливанием необходимо очистить всю поверхность изделия:

1. Возможные следы ржавчины удаляют металлической губкой или скребком.
2. Промывают сковороду в горячей воде с использованием геля для мытья посуды.
3. Протирают, высушивают.

Зачем проводить прокаливание сковороды?

Прокаливая чугунную утварь, достигают несколько целей:

1. Удалить заводскую смазку, вредную для здоровья. На производстве ей покрывают поверхность для лучшего извлечения заготовок из-под пресса. Далее могут обработать герметиком – своеобразным щитом от коррозии металла. Часто используют средства, придающие блеск и товарную привлекательность. Об опасности для здоровья (аллергии и отравлении) сигнализируют едкий запах при нагревании чугунной посуды и испорченный вкус приготовленных блюд.
2. Убедиться в отсутствии производственного брака. При прокаливании не должны образовываться мелкие трещинки, сколы и деформации чугунной сковороды. Непригодное изделие в 100% случаев удается вернуть продавцу.
3. Очистить изделие от нагара, образующегося на дне сковородки после длительного использования. Нагар содержит вредные для здоровья вещества.
4. Создать натуральное антипригарное покрытие (масляную плёнку) для выпечки блинов и оладий. Чугун – материал пористый. В его микропорах могут разлагаться попавшие остатки пищи. Появляется вонь, а еда начинает прилипать ко дну.
5. Продлить срок эксплуатации изделия. Прокаливание защитит сковороду от коррозии, которая проявляется ржавчиной.

Прокаливание с применением соли

Как прокалить сковороду при помощи соли:

1. Обычную каменную соль (не йодированную) насыпают слоем 1 см, чтобы полностью покрыть дно сковороды.
2. Ставят на конфорку на 10-20 минут. Время зависит от интенсивности нагрева и габаритов изделия. Периодически помешивают. Не стоит пугаться появляющегося неприятного запаха. Нагревшаяся соль прекрасно впитывает остатки заводской смазки. Цвет ее меняется на желто-коричневый или черный.
3. Отключают плиту и дожидаются, когда соль слегка остынет.
4. Выбрасывают содержимое, а поверхность хорошенько натирают растительным маслом.
5. Повторно в течение 5 минут нагревают сковороду на малом огне.
6. Крышки моют мылом, ополаскивают и накрывают нагревающуюся сковороду. Серый цвет говорит о достаточном прогреве. Осторожно направляют под струю холодной воды, а затем натирают со всех сторон солью.
7. Промывают водой и просушивают.

Прокаливание сковороды с использованием масла

Существует два способа прокалить сковороду с помощью масла.

Первый способ:

1. Емкость прогревают на плите в течение 5 минут. Аккуратно наливают масло, чтобы полностью скрыть дно. Лучше использовать оливковое: рафинированное масло выделяет меньше гари и дыма. Вместо масла можно намазать салом.
2. Открывают окна и включают вытяжку. Оставляют на маленьком огне на 30 минут.
3. Дают немного остыть, остаток масла сливают.
4. Пользуясь прихватками, осторожно помещают под струю холодной воды еще горячую сковороду.
5. Повторяют процедуру нагрева на плите и водяного охлаждения трижды.
6. После последнего сковороду оставляют жирной, поверхность протирают тряпкой или бумажным полотенцем. Моющее средство лучше не использовать, т.к. повреждается старательно созданное антипригарное покрытие.

Второй способ требует большого количества масла и есть опасность вспыхивания масла. Поэтому требует постоянного надзора.

Последовательность действий:

1. В чистую и просушенную сковороду наливают масло на уровень чуть выше середины бортика.
2. Прогревают на слабом огне минимум 30 мин.
3. Когда сковорода остынет, масло выливают.
4. Посуду вытирают насухо.

Прокаливание на плите

Тип плиты (газовая или электрическая) не имеет значения.

Процесс прокаливания на плите проходит в 6 этапов:

1. Плиту разогревают до максимума. Чугунную сковороду прогревают до темно-серого цвета.
2. Ещё раскаленную сковородку переносят под струю холодной воды. Такое закаливание придает металлу прочность.
3. Мокрое изделие снова отправляют на плиту. Ручка нагрева в среднем положении. Вода быстро испаряется.
4. Проводят прокаливание с солью на средней мощности в течение 10-20 мин. Помешивают силиконовой или деревянной лопаточкой. После изменения цвета соли – избавляются от содержимого.
5. Дожидаются, пока сковородка слегка остынет, чтобы смазать промасленной тряпкой.
6. Обязательно в течение 5 мин. прогревают на среднем огне.

Прокаливание сковороды в духовке

Последовательность действий:

1. Сковороду, казан или чугунные крышки аккуратно смазывают промасленной ветошью или жиром. Удаляют все деревянные или съёмные ручки.
2. Чтобы масло не капало, на дно духовки ставят противень. Можно положить на решетку фольгу или бумагу для выпечки.
3. Духовка разогревают до температуры +180 °C.
4. На решетку вверх дном укладывают чугунную посуду на 1 час. Ввиду большого количества образующегося дыма открывают настежь окна и используют вытяжку.
5. Духовку выключают и дают остыть. Антипригарный слой будет устойчивее, если процедуру повторить еще 1-2 раза.

Подготовка неэмалированной посуды

Неэмалированную сковородку отмывают с использованием жидкого моющего средства. Старым полотенцем насухо протирают и сушат.

Уход за чугунной неэмалированной посудой

Посуду после приготовления еды сразу вручную моют прохладной водой, чтобы поры не успели открыться, и сушат на горячей плите. Смазывают оливковым или растительным маслом.

Запрещено:

• использование посудомоечных машин;
• хранение еды в чугуне;
• использование металлических щёток и абразивных средств, так как смывается образовавшийся при прокаливании защитный слой.

Если посуду моют с использованием посудомоечного средства, то затем ее сушат, наносят тонкий слой масла и прокаливают 0,5 часа на огне.

Для удаления пригоревшей еды от любой кухонной утвари в ней кипятят раствор с добавлением по 2 ст. л. соды и соли в течение 30 минут, после чего поверхность очищают губкой.

Хранят чугунную посуду в сухом проветриваемом месте.

Заключение

Не стоит забывать о безопасности – проветривайте помещение и включайте вытяжку при прокаливании. Пользуйтесь только качественными прихватками.

В случае возгорания масла накройте сковороду металлической крышкой и отключите плиту.

Вкусные тушеные и жареные блюда получаются только после качественного прокаливания сковороды или казана. Приготовление не отнимет много времени, а посуда многие годы будет радовать семью.

(Пока оценок нет)

Загрузка...