Сроки годности кофе: растворимого, молотого и в зернах

Уникальный вкус кофе, его аромат и бодрящее воздействие на организм зависят не только от стандартных показателей качества и срока годности, но и от особенностей хранения продукта.

Зерновой и особенно молотый кофе после вскрытия упаковки теряет свойства из-за неправильного хранения: пропадает первоначальный букет, вкус становится горьким и невыразительным.

Сколько можно хранить кофе в зернах, срок годности

Существует два вида кофе: зеленый (необжаренный) и термически обработанный. Обжаренные кофейные зерна стоят дороже, так как подверглись специальной тепловой обработке. Сроки хранения сырья и обжаренных зерен существенно отличаются.

Обжаренные зерна кофейного дерева имеют более короткий срок годности
Обжаренные зерна кофейного дерева имеют более короткий срок годности

Зеленый кофе (необжаренный) имеет срок хранения до 5 лет. Чтобы обеспечить максимальную длительность сохранения продукта, используется вакуумный метод и термозащитная емкость для полной герметизации содержимого.

Обжаренные зерна кофейного дерева имеют более короткий срок годности. Если термически обработанные зерна упакованы в бумажный пакет, то хранить такой продукт можно в течение 2-х недель.

Тара из фольги обеспечивает сохранность жареных зернышек до 3-х месяцев. Оптимальным хранением является герметичные плотные емкости из специального материала, которые позволяют сохранить кофе без потери ценных свойств в течение 6 месяцев.

О чем говорят ГОСТы?

На территории Российской Федерации действуют ГОСТы, которые предъявляют требования к процессу производства кофе и его потребительским свойствам.

В перечень государственных требований к данному виду пищевой продукции входят три вида ГОСТа кофе:

  1. «Зеленый (сырой)».
  2. «Натуральный жареный».
  3. «Жареный молотый».

Российские стандарты соответствуют международным системам качества ISO, включают единые системы требований к производственному процессу и финишным характеристикам продукта.

Согласно ГОСТу хранить кофе после вскрытия герметичной упаковки, независимо от сорта (арабика, робуста, либерика) и степени обжарки, необходимо в прохладном месте, куда не проникает свет.

В помещении не должно быть высокой влажности и посторонних запахов, так продукт обладает повышенной гигроскопичностью и моментально впитывает все ароматы.

Зеленый кофе имеет самый большой гарантийный срок, так как необжаренное сырье имеет дополнительный защитный слой, препятствующий окислительному процессу на поверхности зерен.

Молотый кофе имеет самые высокие показатели гигроскопичности, поэтому гарантийный срок хранения такого продукта ограничен.

До и после вскрытия упаковки

Вкус кофе, его запах после открытия пакета теряют свою устойчивость. Аромат после длительной консервации пропадает, привкус становится менее выраженным.

Это происходит потому, что он хорошо впитывает влагу и различные запахи из окружающего пространства.

Вкус кофе, его запах после открытия пакета теряют свою устойчивость
Вкус кофе, его запах после открытия пакета теряют свою устойчивость

Жареный молотый кофе и в виде зерен максимально сохраняет свои пищевые характеристики в защитном фасовочном контейнере, изготовленном вакуумным способом. До момента распаковки емкости букет можно ощутить через специальный клапан, который предназначен также для удаления ненужных газов.

Однако после вскрытия упаковки этот аромат сохраняется не дольше двух недель. Если вакуумная тара сделана из фольги, то первоначальные вкусовые характеристики сохранятся дольше – до трех месяцев.

Молотый продукт в вакуумной таре находится в спрессованной форме, после открытия пакета он рассыпается и становится мягким. Через 7-10 дней он также теряет свою индивидуальность и неповторимый букет.

Сколько хранится капсульный кофе

Самый яркий вкус и запах напитка получается при использовании кофе в капсулах для кофемашины.

Консервация капсул без потери вкуса и аромата составляет 1,5-2 года, в то время как органолептические параметры помолотых зерен (вкус, букет, размер и форма зерен), после вскрытия емкости к этому времени полностью утрачиваются.

В чем хранить кофейные зерна

Хранить кофе в зернах в домашних условиях нужно в стеклянной банке с плотной крышкой. Это необходимо для предотвращения контакта зерен с воздухом.

Кислород в окружающем пространстве отрицательно воздействует на вкус будущего напитка – запускаются окислительные процессы, при которых вместе с образующимся газом уходит аромат.

Важно! Хранить зерна лучше в виде необработанного сырья. В зеленом кофе-сырце лучше сохраняются полезные вещества. При обжарке зернышек эфирное масло и другие летучие компоненты будут быстрее испаряться, что приведет к утрате первоначального аромата.

Где хранить кофе

Плоды кофейного дерева рекомендуется хранить в плотной упаковке, банке, предотвращающей взаимодействие с кислородом.

Плоды кофейного дерева рекомендуется хранить в плотной упаковке
Плоды кофейного дерева рекомендуется хранить в плотной упаковке

Главным правилом сохранения качества продукта после вскрытия упаковки является герметичность и отсутствие контакта с влажной средой.

При хранении кофе следует избегать попадания на тару прямых солнечных лучей, повышенной температуры, совместного нахождения с интенсивно пахнущими веществами, так как он хорошо поглощает запахи.

Важно! Пакеты с зернами не рекомендуется помещать на консервацию в морозильный шкаф, так как продукт – прекрасный адсорбент, который впитает все пищевые запахи и влагу в холодильнике, и при этом утратит свои пищевые свойства.

Как хранить молотый кофе

При нарушении целостности упаковки наблюдаются аналогичные процессы, что и с зерновым содержимым: постепенное испарение эфирных компонентов из тары, впитывание влаги, активизация окислительных процессов.

Хранить продукт рекомендуется в стеклянной емкости с плотно притертой крышкой. Не стоит ставить его в морозильник или другой отсек в холодильнике, так как отрицательная температура снижает летучие характеристики эфирного масла.

Как понять, что продукт не пригоден к использованию?

Горький вкус, полное отсутствие ароматических характеристик – признаки утраты потребительских качеств кофе.

При варке такого продукта ощущается горелый запах, а напиток имеет неприятный терпкий привкус. Если зерна долго находились в таре без крышки, то они обязательно впитают в себя посторонние запахи.

Можно ли пить напиток, если срок годности истек?

Просроченный продукт меняет свой химический состав.

Употребление продукции с истекшим сроком годности может привести к интоксикации организма, так как образующиеся вещества негативно влияют на пищеварительную систему, прежде всего печень и поджелудочную железу.

Заключение

Молотые зерна имеют срок годности, установленный ГОСТом. Обработанные зерна имеют самый продолжительный период хранения: в герметичной упаковке продукт хранится до 6 месяцев. Растворимый экстракт хранят в стеклянной таре до 5 лет.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями: