Чтобы сохранить свойства меда, вид, запах следует обеспечить его пребывание в темном хранилище, с невысоким уровнем влажности, при температуре окружающей среды не выше 20 градусов.
Температура хранения, свет и запах
Лучшим температурным показателем является интервал от +1 до +20 градусов. Поэтому срок хранения меда при комнатной температуре является непродолжительным: продукт теряет свойства, приобретает темный окрас и горький привкус.
Низкие температуры также вредны. При опускании температуры ниже -5 градусов происходит изменение структуры продукта, частичная потеря полезных веществ.
Свежее, натуральное лакомство однородно как по текстуре, так и по цвету. Наличие вкраплений, пятен свидетельствует о посторонних примесях.
Цвет меда варьируется в зависимости от того, с каких растений собиралась пыльца:
| Сорт меда | Цвет |
| Акациевый с желтой акации | Светло-желтый |
| Акациевый с белой акации | Бесцветный |
| Алтайский | Светло- или темно-коричневый |
| Боярышниковый | Темный с красным оттенком |
| Вересковый | Темный, красно-бурый |
| Горный | Темно-желтый, красно-бурый |
| Гречишный | Темный с красным оттенком |
| Донниковый | Водянистый |
| Золотарниковый | Темно-желтый, светло-коричневый |
| Кипрейный | Водянистый с зеленым оттенком |
| Клеверный | Светлый, янтарный |
| Кориандровый | От светло-коричневого до янтарного |
| Липовый | Светло-янтарный |
| Луговой | От светло-желтого до коричневого |
| Майский | От желтого до коричневого |
| Одуванчиковый | Золотисто-желтый |
| Осотовый | Белый, светло-желтый |
| Подсолнечниковый | Светло-янтарный с зеленым оттенком |
| Прополисный | Желтый с лимонным оттенком |
| Рапсовый | Белый, желтый |
| Синяковый | Светло-янтарный |
| Фруктовый | Светло-желтый с красным оттенком |
| Цветочный | От прозрачного до темного |
| Эспарцетовый | Золотисто-янтарный, бледно-розовый |
Чтобы определить качество, меда его можно понюхать. Натуральный продукт имеет аромат тех растений, с которых проводился сбор пыльцы.
Фальсификат не имеет подобного запаха. Однако важно учитывать тот факт, что некоторые виды меда практически лишены яркого аромата, например, из белой акации.
Место хранения и требования к помещению
Хранилище должно соответствовать определенным требованиям:
- Отсутствие резких запахов, бытовой химии.
- Защита от попадания насекомых.
- Уровень влажности – 60-80%. Более высокий показатель станет причиной впитывания лишней влаги и начала процесса закисания, брожения. По этой же причине не допускается использование мокрой ложки.
- Отсутствие прямого солнечного света, искусственного освещения. Целебные вещества начинают разрушаться даже при кратковременном нахождении на свету.
- Не доступность для детей. Употребление детьми чрезмерного количества продукта пчеловодства может спровоцировать сильную аллергическую реакцию.
Для хранения подойдут следующие места:
- шкафчик на кухне;
- холодильная камера;
- кладовая;
- тумбочки на балконе, лоджии;
- подвал.
В чем лучше хранить?
Чтобы определиться с выбором тары, нужно учитывать несколько важных моментов.
- Чистота емкостей. Не используется вторично тара, где находился мед. Пленка, оставшаяся после старого продукта, способствует процессу брожения свежего меда.
- Безопасность. Материал, из которого сделана тара, должен быть безопасными для здоровья человека.
- Возможность транспортировки. При выборе емкости необходимо учитывать, что если планируется перемещение продукта, то тара должна быть более прочной и устойчивой.
Все материалы, используемые для сбережения продукта, имеют свои достоинства и недостатки.
Чаще всего используются следующие:
- пластик;
- глина;
- стекло;
- дерево;
- металл;
- эмаль;
- керамика;
- вощеная бумага;
- водонепроницаемый картон;
- пчелиные соты.
Пластиковая посуда
Пластиковая тара становится все более популярной среди пчеловодов. Это связано с тем, что она недорогая, компактная, удобная в эксплуатации и транспортировке, занимает немного места.
Останавливая свой выбор на этом виде упаковки, важно убедиться, что она сделана из крепкого пищевого пластика, который имеет герметичную крышку и не лопнет в процессе транспортировки.
Пластиковые емкости эксплуатируются при температуре не выше 20 градусов тепла.
Нарушение этой нормы приводит к тому, что синтетический материал начинает выделять ядовитое вещество, опасное для здоровья человека. Период сбережения в пластике составляет 2 года.
Глиняная посуда
Посуда из глины является экологичной тарой. Благодаря большой толщине стенок поддерживается постоянная температура, не попадают внутрь лучи солнца.
Горшки должны быть полностью покрыты внутри глазурью, без трещин, сколов. Иначе мед будет вытекать, что приведет к порче продукта.
Недостатком этого способа является отсутствие герметичности крышки. Решит проблему воск, который наливают прямо на мед, а в случае необходимости верхний защитный слой удаляется.
Хранение продукта в сотах
Соты являются идеальным способом сохранить запасы. Воск и прополис способствуют замедлению процессов кристаллизации.
Период сбережения сот в холодильнике составляет 3 года. Хранить медовые запасы при комнатной температуре можно не более 8 месяцев.
Недостатком этого метода является то, что часто оболочка из воска сильно привлекает насекомых, особенно моль, которая откладывает личинки в рамке. Главным фактором при этом способе сбережения является полная герметичность. Медовый продукт обматывается пищевой пленкой и помещается в темное сухое хранилище.
Стеклянная посуда
Одним из экологичных способов сбережения является использование стеклянных емкостей. Неоспоримым достоинством тары является возможность герметичного укупоривания. Это препятствует попаданию излишней влаги. Стекло не причиняет вреда здоровью.
Недостатком стеклянных емкостей является их высокая цена, большой вес, они легко повреждаются, бьются при транспортировке. Если нужно перевозить мед в стеклянной таре, то она должна быть обернута с помощью пленки с пупырышками.
Период сбережения составляет около 12 месяцев.
Деревянная посуда
Использование дерева в качестве тары стоит недешево, однако этот метод находится на второй позиции по распространенности. С этой целью успешно используется: липа, береза, тополь, ива, кедр, осина, ольха.
Не рекомендуется использовать емкости из хвойных пород. Мед быстро впитает запах смол. Дуб также непригоден для этих целей. После сбережения в емкости из этого материала мед приобретает черный окрас.
Емкость из лиственной древесины внутри должна быть покрыта воском, парафином. В противном случае произойдет обезвоживание вода в результате впитывания влаги деревом. Это существенно понизит качество продукта пчеловодства. Влага тары не должна быть выше чем 16%.
Преимуществом этой тары является отсутствие резких скачков температуры хранения.
Металлическая тара
Металлические емкости не используются в пчеловодстве. Исключение составляет тот случай, когда необходимо хранить очень большие запасы продукта. Для изготовления тары используется только нержавеющая сталь.
Совершенно непригодна для сбережения меда посуда из свинца, цинка, меди. Данные металлы вступают в реакцию, образуя оксиды металлов. Это испортит вкус, цвет продукта, а также может принести вред здоровью.
Как долго сохраняется?
Годность меда находится в пределах от нескольких месяцев до нескольких лет. Все зависит от наличия факторов окружающей среды, негативно влияющих на сохранность продукта.
Существует ряд определенных обстоятельств, сокращающих период сбережения меда:
- температура выше 20 градусов тепла;
- попадание прямых солнечных лучей;
- недозрелость продукта;
- наличие посторонних примесей;
- влажность выше 80%;
- открытый метод сбережения;
- подкармливание пчел сахаром.
Хранение в холодильнике
В квартире холодильник является наиболее оптимальным хранилищем. Прибор обеспечивает стабильную температуру не выше 10 градусов. Уровень влаги также стабильный и невысокий, ни один луч солнца не сможет проникнуть в холодильник.
Особенностью этого способа является то, что крышка должна быть герметично закрыта ввиду наличия в холодильнике множества продуктов с резкими запахами, которые с легкостью впитывает мед.
Хранение в погребе
Практически во всех частных домах есть погреб, где успешно хранится основная масса продуктов, в том числе и мед.
Особенностью этого места является нестабильный, часто повышенный уровень влажности. Чтобы решить эту проблему, нужно всегда использовать герметичные емкости для сбережения.
Стеклянная банка не подходит для сбережения в погребе. На стенках тары образуется конденсат, который приведет к порче продукта. Лучше подойдут бочонки из дерева с воском.
Если в хранилище находится рыба, соленья, сыры, квашенная капуста, то мед следует поместить в другое место.
Хранение мёда при комнатной температуре
Домашние условия не способствуют сбережению меда при комнатной температуре. Исключением является зимний период, когда в некоторых квартирах температура не поднимается выше отметки +18…+21 градус и поддерживается прохладный воздух.
Не пригодны для этой цели кухонные шкафчики, место возле плиты, духовки, радиаторов отопления. На кухне рекомендуется разместить маленькую емкость, которую можно регулярно пополнять по мере необходимости.
В чем нельзя хранить мед
Пластиковые емкости допустимы только в том случае, если температура окружающей среды не превышает отметку +20 градусов.
Намного больше опасности представляет тара из меди, цинка, алюминия, железа. Емкости из этих материалов образуют ядовитые химические соединения, которые могут стать причиной серьезной аллергической реакции или тяжелого отравления.
Сбережение меда в медной емкости приводит к тому, что он приобретает голубовато-зеленый цвет, в железной – темно-красный оттенок.
Об изменениях внешнего вида мёда
В процессе хранения меда он может видоизменяться:
| Изменения во внешнем виде | Причина |
| Расслаивание | Отделение глюкозы от фруктозы. Этот процесс не приносит никакого вреда. Чтобы масса стала вновь однородной, нужно взболтать мед.
Часто причиной этого явления является отсутствие определенного места сбора нектара для пчел, в результате чего они собирают пыльцу с разных полевых, лесных, садовых цветов |
| Брожение | Продукт содержит большое количество примесей или в хранилище высокий уровень влажности |
| Засахаривание | В обычных условиях до начала процесса засахаривания проходит 3-15 недель. Если этого не происходит и продукт находится в жидком состоянии, то это признак незрелого или разбавленного меда. Важно учитывать, что некоторые сорта (белая акация) не загустевают довольно долго.
Чтобы вернуть засахарившемуся меду вязкость, он прогревается на водяной бане при +40 градусах |
| Появление белой пены | Признак недостаточной фильтрации продукта. Это не представляет никакой угрозы для здоровья, если речь идет о свежем меде. Если же пена появилась на продукте, который уже хранится продолжительное время, то это признак брожения. Употреблять такой мед в пищу нельзя |
Какой срок годности мёда по ГОСТу?
Срок годности меда регулируется согласно ГОСТу Р 54644-2011. Пункт 7.2.3. утверждает, что период сохранности натурального продукта пчеловодства в транспортировочной упаковке составляет 1 год от даты проведенной экспертизы.
Если же мед находится в условиях герметичной тары, то согласно пункту 7.2.4. срок годности составляет 2 года. После вскрытия продукт сохраняет свойства более 2 месяцев.
Заключение
Чтобы мед сохранил вкус и полезные витамины, он должен находиться в хранилище с температурой не выше +20 градусов тепла, а уровень влаги не превышать отметку 80%.
Место сбережения натурального продукта пчеловодства не должно подвергаться воздействию прямых солнечных лучей. На сохранность меда влияет тара, в которой он находится.
(Пока оценок нет)
Загрузка...
